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잡담
식물잡설) 바닐라빈이 bean인 이유

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우리가 아는 바닐라빈은 이렇다

 

가끔 "파는 바닐라 씨앗 사서 심으면 자라나요?" 하고 물어보는 지인들이 있는데

저거는 자랄 수 있는 바닐라빈이 아니다.

 

 

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생 바닐라 열매는 이렇게 생겼다.

 

이 열매를 따서 삶고 건조하고 발효시켜야 우리가 아는 바닐라빈의 향과 형태가 나온다.

삶았으니 저 상태는 안자란다. 사실 바닐라는 삽수로 주로 번식하다보니 씨앗으로 안 키우기도 한다.

 

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심지어 바닐라는 난초과의 덩굴식물이라 꽃은 이렇게 생겼다.

 

사실 바닐라라는 것도 단일 식물의 이름이 아니라 100종이 넘는 속(genus)의 총칭이다.

 

근데 콩과도 아니면서 왜 BEAN이냐면 걍 서양애들 영문명 상 식용인 식물 열매를 견과류(nut)이 아니면 다 bean이라고 불러서 그렇다. '어차피 꼬투리도 있으니 bean이네' 하고 붙인 이름이다.

 

 

원래 바닐라가 비쌌던 이유중 하나는 인공수분 기술이 없고

 

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요 바닐라 벌(멜리포나 벌)종류들만 수분이 가능했기 때문인데

이후 인공수분 기술을 발견하면서 가격이 내려갔다.

 

 

바닐라의 향을 내는 성분은 바닐린이다.

 

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이거는 바닐라에서만 만들어지는 성분은 아니다.

 

당연히 합성도 하고 유병한 비버 엉덩이(사실 채산성이 낮아서 여기서 채취하기엔 힘들다고)라던가 소똥이라던가(저렴한데 하필 원재료 이미지상 상용화가 잘 안되었다함)...

 

위스키에서 나는 바닐라향도 바닐린 성분이다. 나무를 태우다보면 바닐린이 형선된다고 한다.

 

 

바닐린 자체는 매운맛이 없지만 바닐링의 유도형성 물질들은

 

 

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캡사이신 등 매운맛을 내는 물질들이다.

 

 

 

 

 

 

사실 바닐라 자체는 키울 수는 있다.

국내에도 덩굴난초 키우는 분들이 많이들 키우는데

 

 

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저런 수태봉에 붙여서 키우곤 한다.

 

다만 식물 초보에게는 절대 추천 못하는 게

 

난초 자체가 추천할 물건이 아닌데 쟤는 열대작물이라

 

온도랑 습도를 엄청 빡세게 맞춰줘야한다.

 

실내 방에서 환기 안하고 기르면 바로 곰팡이방이 된다.

 

 

 

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