팬비닛 - 의외로 밝혀진 일본 복어알 절임의 독 약화방법

기존에 요런 방식으로 독을 제거한 일본의 복어알 절임

요약하면 기존의 박테리아 분해설이 아니라 약산성 환경에서는 테트로도톡신이 용액에 용해가 되면서 염분화가 되고 미강이랑 사케 찌꺼기에 붙으면서 희석이 이루어진다는 듯

솔직히 박테리아일 줄 알았는데 이게 아니네

논문링크

원본글 링크

댓글'1'

y_s_z_m

2024.10.27
수정: 2024.10.27 23:09:27

발효 환경의 산도에서 아주 천천히 녹여서 묽게 희석하는 거였네...

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